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炸鸡翅根的家常做法,炸鸡翅根的家常做法视频
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本文目录
豆腐乳10种做法
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺 ,腐乳发酵类型有四种 :①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1 、豆腐豆腐大全腌制腐乳 :豆腐坯加水煮沸后,乳的乳加盐腌制,家常家常装坛加入辅料 ,做法做法发酵成腐乳。图片图片这种加工法的豆腐豆腐大全特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛 ,进行后发酵,乳的乳依靠辅料中带入的家常家常微生物而成熟 。其缺点是做法做法蛋白酶不足 ,后期发酵时间长 ,图片图片氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵 ,使白色菌丝长满豆腐坯表面 ,形成坚韧皮膜 ,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低 ,其最适生长温度为16℃左右 ,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10-15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌 ,人工接种,15-20℃下培养2-3天即可
3 、根霉型腐乳 :采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养 ,人工接种 ,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬 ,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状 、色泽 、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量 ,降低成本 ,提高经济效益 ,毛霉和华根霉的比例为7:3最好
做豆腐乳最简单家常做法
用料 :2斤老豆腐,100g辣椒粉,50g盐 ,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量
步骤:豆腐切小块,水开上锅大火蒸5分钟,取出放凉 ,晾干水蒸气 。
步骤/方式二
放凉没有水汽后 ,盖盖放在大约20度的温暖处 ,大概3-4天,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以 。
步骤/方式三
把100g辣椒粉 ,50g盐 ,10g花椒粉搅拌均匀 。
步骤/方式四
豆腐先放白酒里滚一圈(让所有面都侵到白酒),再滚一层辣椒粉。用白酒做出来不易坏,而且更香。
步骤/方式五
放在干净的容器中,密封起来10天就可以吃了。
腌豆腐乳的家常做法
1、将买回的豆腐切成小方块 ,然后放在一个蒸笼里稍稍加热,待冒出蒸汽即可关火 ,盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵 ,适当加热有利于豆腐更快发酵
2、待豆腐发酵好后 ,倒入半碗白酒,另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀,然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍 ,再裹上一层刚刚调好的调料。
3 、拿出干净干燥的容器,依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。
4 、将豆腐全部摆放好后 ,起锅烧热,倒入适量的食用油和香油混合,加热后倒入装有豆腐的容器中,倒满后盖上盖子 ,腌制一周左右就可以开吃了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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